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第二百零九章 佳肴美筵(下)

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手上戴个小鱼塘无弹窗 梁嘉亮的喊话让罗斯文、吴丽辉两位大厨有些哭笑不得,心想你这是拍董事长马屁呢,还是要让他难堪啊,这白斩鸡虽然好吃,但是不蘸蘸料的,怎么着也是少了很多滋味。要是真做得好吃,那倒也罢了,要是做得一般,那清汤寡味的白斩鸡,吃起来能有什么味?这不是要让人难堪么?

不过,他俩也打定主意,虽然说不相信李永的手艺,不过等会吃了,就算是很难吃,那也是要拼命说好吃的。

没有办法,都说人在屋檐下,不得不低头,人家都是董事长了,他们这些个打工的,自然是没有资格对着干的。

罗斯文脸上带着勉强的微笑,拿起筷子夹了一片鸡腿上的肉,油黄的鸡皮滑溜溜的,鸡肉白嫩,哧溜入口,舌头卷动间,两眼微微闭了起来。

吴丽辉也夹了一块鸡肉,吃进嘴里,两眼顿时瞪得滚圆。

饶是两位大厨自负,也曾自诩见多识广,吃遍天下美味,这会儿却不可自拔地陶醉在齿舌间的美味之中。

这鸡肉,不仅滑,不仅嫩,也不仅很香,甚至似乎有种汁水丰富的感觉,一口下去,满口生津。

可这是白斩鸡啊,不是苹果,更不是鸡汤,怎么会有那么多.汁水呢,而且这汁水给人的感觉就是特别纯,一股子清香甘甜。

“两位大厨,你们觉得这个白斩鸡做得怎么样?”宋妮娜呵呵笑道。

“呃,好吃,真是好吃,”罗斯文连忙咂了咂嘴,从那种奇妙的味觉中回味过来,由衷地说道:“说实话,我在餐饮这一行,也做过不少年了,个人的手艺先不去说他,好东西吃过不少,不过这样的白斩鸡,确实从来没有吃过,甚至我敢说,咱们餐饮界,未必有人能够做得出来。”

要是没有吃过这道白斩鸡,吴丽辉一定会觉得罗斯文这个马屁拍得真是无耻,不过他刚才也吃了一筷子,甚至已经在吃二块,年轻人嘛,有的时候就是自制力比较差些。

“好吃好吃!”听到罗斯文夸赞,吴丽辉也连忙将嘴里的鸡肉吞进肚子,急忙说道:“真是太好吃了,我就是不明白,为什么这个白斩鸡,也能给人一种汁水很多的感觉呢?”

白斩鸡冷水浸过以后,本身当然不会有什么汁水,不过白斩鸡的做法,通常是要能够让鸡汁收缩在皮和鸡肉内,那样才会嫩,才有鸡的味道,所以采用的烹饪工艺是“浸”,而不是煮。

通常来说,白斩鸡的口感比较滑.嫩,是因为鸡汁保持得比较好,但是像李永这道白斩鸡,给人以满口汁水的感觉,恐怕是绝无仅有。

这,自然是是因为空间水,这只鸡是在空间水中浸的,而不是普通的水。

空间水能够让鱼虾在一夜之间,品质生翻天覆地般的变化,自然也能够让一道小小的白斩鸡,变得无比美味、可口。

当然,这是不好宣诸于口的。

罗斯文、吴丽辉两位大厨,之前对李永很有些不以为然,不过只吃了这一块鸡肉,态度立马大变,所谓内行看门道,外行看热闹,宋妮娜他们或许只是觉得好吃,对于罗、吴来说,深知其中的难处,这简直就是化腐朽为神奇,实在是太神奇了。

确实,这本来就是化腐朽为神奇,不过能够化腐朽为神奇的,并不是李永的手艺,而是空间水。

吴丽辉心中非常好奇,不知道李永是怎么做到的,所以才脱口而出,不过他也没有指着李永能够回答,因为这样的窍门,实在是太珍贵了。虽然现在不是教会徒弟,饿死师傅的年代,不过对独家技术的保密性,却要比从前还要紧张更多。

李永倒不是很在意这个,只不过水空间是万万不能暴露的,所以他也没有办法告诉吴丽辉,这是用空间水浸出来的。

中间有这么一段小插曲,罗斯文、吴丽辉对李永算是彻底服气,烹饪来不得半点花头,就看谁的手艺更好了,这玩意看得多,用嘴一吃就更清楚。

虽然说白斩鸡的味道比较清淡,大伙儿吃得比较斯文,不过经不起人多,更经不起这玩意好吃,大伙儿纷纷动手动嘴,还是一会儿的功夫,两盘子白斩鸡就被吃得干干净净。

至于每个人面前的蘸酱,几乎都没怎么少,大家都光吃鸡肉,没有蘸酱。

这一回罗斯文和吴丽辉两个人都没有什么意见,他们这会儿已经彻底服气,要说这道白斩鸡,还真就是这样吃比较好,或者也要是很特别的蘸料才行。

一道白斩鸡,让两个大厨心悦诚服,也让众人的胃口吃吊起来,再也等不及,嚷嚷着赶紧将下面的菜端上来。

李永今天大展身手,做出的菜式也非常丰富,除了一道白斩鸡,用鸡作为食材的,还有一道辣子鸡跟掌中宝。

辣子鸡在上次吃饭的时候,李永就做过一次,鸡用的就是滩涂上的散养鸡,品质还是不错的,不过李永是一次做,火候把握得差了点,做出来的味道也就一般。

今个儿他是准备比较充分,虽然用的不再是那种滩涂鸡,不过严小凡准备的活鸡,也是正宗的散养鸡,是从浙南大山里养鸡户那边搜罗来的,与滩涂鸡相比,虽然不尽相同,但是鸡肉的质地也还是不错的,可谓各有千秋。

李永在烹制的时候,先将鸡胸肉去掉,将鸡腿和鸡翅的部分剁成小块,然后用水洗净,在空间水中浸泡。

浸泡之后,再加入盐、味精、生粉等佐料腌制片刻,等着烹饪。

有了上次的经验,李永这次算是驾轻就熟,将腌制好的鸡块倒进热油里煎炸,待到炸成外皮黄以后,捞起来冷却片刻。然后再下锅里炸片刻,再捞起来。

华夏的烹饪源远流长,手法众多,就像区区一道白斩鸡,浸煮就有很多种不同的具体做法,辣子鸡其实也是一样,。

另外华夏的烹饪最讲究一个火候,眼睛要看得准,手上的动作也很快,而所谓的火候,也不仅仅是时间长短的问题,就好像白斩鸡可以多次浸煮、冷浸,而辣子鸡也两次下锅油炸一样,不同的做法,做出来的味道也大不相同。

鸡块炸过以后取出,就是炸辣椒,一般辣子鸡用的是干辣椒,饭店里吃的辣子鸡,往往是满盘子的辣椒,只有一点点鸡块,倒不是饭店偷工减料,而是辣子鸡就这么做的。满盘干辣椒炒炸过的鸡块,辣椒越多,这辣子鸡味道越正,当然,如果是些滥竽充数的辣椒就不算了。

李永用的辣椒,大部分是严小凡准备的,据说是正宗的湖南农家辣子,切碎以后,再加一点水空间长出来的朝天椒。往热油里一炒,顿时就是一股香辣的味道弥漫开来。

不过,闻起来,这气味并没有什么特别的地方,只是在辛辣中似乎有那么点清香,等到这盘菜端上桌子,大家伸筷子一吃,顿时都变了脸色。
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