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望书阁 -> 都市言情 -> 手上戴个小鱼塘-> 第二百零七章 佳肴美筵(上) 第二百零七章 佳肴美筵(上)
- 手上戴个小鱼塘无弹窗 梁嘉亮他们几个掐着饭点6续来到,正好是夕阳斜照的时候,水面上红彤彤的一片,映着霞光,每个人身上都好像批了一层光环似的。
严小凡就在临水的平台上摆了长长的条桌,严小凡、宋妮娜、梁嘉亮、夏依依、陶鹏飞、宁小雪,还有李永这个大厨,一共是七个年轻人,难得聚在一起,都磨刀霍霍,准备大吃一顿。
“李子,辛苦你了,”梁嘉亮笑呵呵跑进厨房,跟李永打了个招呼。
李永赶紧将他撵了出去,有这家伙在,说不定菜还没有上桌呢,就给丫吃光了。
梁嘉亮一看,这边没有便宜可讨,连忙跑到另外一间厨房,可怜天然居两个大厨,这会儿正坐在那里聊天,还没有挥的机会。
他们要做的就两个用时比较长的,其他都是炒菜,准备工作做好了,炒菜就不急,等桌上吃起来再炒也来得及,菜还是要趁热吃,味道会比较好。
看到梁嘉亮来了,两个大厨不敢怠慢,连忙站起来上前招呼:“梁总。”
梁嘉亮点了点头,还是那副大咧咧的样子:“辛苦你们了,呵呵,看来我们董事长今天很有兴致,都不要你们帮忙,一个人全搞定了。不过你们也不要懈怠,等会好好炒两个菜,在咱们董事长面前好好表现表现,以后熟悉了,就出去做私房菜。”
梁嘉亮笑呵呵地说道,两个大厨听了顿时精神一振,他们对陶然居餐饮下面的体系也已经比较熟悉了,知道陶然居私房菜是属于陶然居品牌下面最高档的餐饮,其次是陶然居鱼味馆,然后才是天然居。
做私房菜可比餐馆厉害多了,每天固定做几桌菜,做什么菜也是厨师自己定的,想要来吃饭的,就只能吃厨师做的菜,都没有点菜这么一说。
罗斯文和吴丽辉自然也想成为私房菜馆的厨师,享受一下这种随心所欲的境界。
“梁总放心,我们特地做了几道拿手菜,到时候请各位尝一尝,”罗斯文连忙说道。
梁嘉亮点了点头,其实他也跟严小凡差不多,这种厨师做出来的饭菜,他吃得太多了,虽然说不上吃腻了,但是相比起来,他也是更喜欢李永做的那种家常菜。
何况,李永做的菜里面,总给人感觉有一种很特别的味道,即便是陶然居的席大厨刘铁真也做不出来的。
“吃饭了吃饭罗!”宋妮娜迫不及待地叫了起来:“李子,今天有什么好吃的?”
李永笑了笑,在宁小雪的旁边坐下来:“今天啊,咱们吃些清淡的,先来一道白斩鸡!”
“白斩鸡?不会是你做的吧?”宋妮娜笑道,在申城,白斩鸡是一道常见的冷菜,申城街头,经常看到什么张鼎鸡、振鼎鸡,什么鼎鸡的,还有浦东鸡、小绍兴三黄鸡啥的,这些名字各种各样的鸡,其实都是白斩鸡。
梁嘉亮是山东人,以前没怎么吃过白斩鸡,当然现在他没有吃过的东西已经很少了,笑着说道:“白斩鸡好,我来申城之前,没有吃过这种做法,一次吃的时候就觉得奇怪,感觉这鸡跟生的一样,一个是鸡肉嫩,不管是煮、蒸、炖、烤、炒还是其它的做法,都不像白斩鸡这么样,鸡肉吃起来又嫩又新鲜,感觉就跟生的一样。另外就是骨头上还带着血丝,那时候就不知道这东西是怎么做出来的。”
严小凡笑了笑:“白斩鸡倒是经常吃,不过听梁总这么一说,倒是更有意思了,我到现在还不知道这个白斩鸡是怎么做出来的。”
“不会吧,我记得凡少你是申城本地人啊,白斩鸡在申城可是最有名了,”梁嘉亮惊讶说道。
严小凡笑着摇了摇头,然后问宋妮娜她们:“娜娜、小雪,还有夏依依,你们都是申城人吧,那你们都知道白斩鸡是怎么做的吗?”
三个女生几乎同时摇了摇头。
梁嘉亮夸张地拍了拍脑袋:“不会吧,依依你也不知道?真是太意外了。”
“也算比较正常吧,”李永笑着说道:“我们这一代的年轻人,下厨的机会本来就不多,像白斩鸡这种菜式,通常都是外面吃的,自家做不一定有那个条件,也做不出那种火候。”
“吆,小李子你这是在给自己吹嘘呢吧?”宋妮娜笑道。
李永笑了笑,把手一挥,示意那两个切配帮工可以上菜了:“是不是吹嘘,咱们吃了才知道。”
李永做了一只整鸡,一切两半,用两只盘子装了,一只盘子里装了半只,用刀切成一片片的,不过摆在盘子里,还保持整鸡的形态,这倒是与刀功无关,主要是跟白斩鸡的做法有关,是整鸡做好以后,再用刀切开的。
只见白斩鸡身上的鸡皮都完好无缺,色泽微黄亮,光滑水润,至于鸡肉,用筷子挑开,只见鲜白的肉色,给人的感觉是很清淡宜人。
“白斩鸡的做法,其实也简单,不过跟煎炒蒸炸不同,而是咱们中餐里面又一种独特的烹饪方法,叫作浸,”李永笑着给大家说道,这虽然不是他一次做白斩鸡,不过平常做的机会也不多,他是看到严小凡准备了那么多食材,于是才想做做看,反正都是自己人吃,就算做得差了,也没有关系。
当然,李永在做的时候,还是用了空间水这种级利器。
所谓“浸”,其实就是将一锅水烧开,然后将洗净的整鸡放进水中,浸煮一段时间,具体的时长,包括浸煮的方法,也各不相同。一种是浸煮十五分钟左右才取出来,只要浸煮一次;还有的是浸煮几分钟就取出来,但是要多次浸煮。
浸煮的整鸡取出来以后,当然还没有玩,因为只是这样的话,那就是煮鸡,而不是什么白斩鸡。烹制白斩鸡最关键的一道程度,就是将开水中浸煮的鸡取出来以后,立刻浸入冷开水,正是因为这种突然的冷热转换,才造就了白斩鸡皮爽肉嫩的独特风味。
李永做的这只白斩鸡,最大的不同之处就在于用来浸煮和冷浸的水,都是空间水。
罗斯文和吴丽辉两个人端着托盘走了过来,托盘上放了几只浅碟,里面盛着他们调好的蘸料,白斩鸡是浸出来的,本身味道清淡,只有蘸着蘸料吃,滋味才算完满。
申城有很多家做白斩鸡的餐馆,有的餐馆就有蘸料为特色,好的蘸料,配上白斩鸡独特的口感,吃起来绝对让人难忘。
李永虽然会做白斩鸡,但是对配制蘸料却不在行,因此就将这件事交给了天然居的两位大厨,罗斯文、吴丽辉对此很是有些吃惊,同时也感到好笑。其实酱料的配置,完全可以根据个人的喜好与口味,相对于白斩鸡的浸煮工艺来说,要简单得多。
他们没有想到,李永居然连蘸料都不会配置,却很自负地弄出了白斩鸡。
两位大厨很好奇,不知道这位董事长弄的白斩鸡,会是怎么一个样子,所以才亲自端着配置好的蘸料出来。
在他们想来,李永做的这个白斩鸡,怕是糟糕得很。