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望书阁 -> 都市言情 -> 手上戴个小鱼塘-> 第二百零六章 烹饪大比拼 第二百零六章 烹饪大比拼
- 手上戴个小鱼塘无弹窗 来到木屋以后,两位大厨表面上还比较客气,毕竟他们也知道李永是公司的董事,不管心里多么的看不惯,脸上却半点不能够显出来,反而要陪着笑脸,拍拍马屁,谁让人家是老板呢!他俩也是混惯社会的人了,这点见识还是有的。
不过,越是如此,他们越是打定主意,等会儿要好好表现,让李永知道他们的手艺。
在餐饮这一行吃饭,说到底还是要靠手艺,做出来的饭吃好不好吃,吃在嘴里,品在每个人的心里,如果饭菜不好吃的话,那么回头客就会比较少,如果一个厨师只会拍马屁,做菜水平一般的话,那么也是上不了台面,掌不了勺的,那是自个儿丢脸,也是砸自家的招牌。
反过来,一个厨师手艺好,就算在这上面抢了风头,相信老板也不会说什么,毕竟,做老板的请厨师,当然是希望请来的厨师能够有一手的绝活。
“两位师傅,你们都会些什么拿手菜?”李永和严小凡已经讨论得差不多了,才想到要问两个大厨的意见。
这让两个大厨更加不满,年长一点的罗新文罗师傅笑了笑:“我也没有什么擅长的,就是川菜跟时蔬做得还能吃。”
年轻一点的吴丽辉吴师傅道:“我比罗师傅稍微差点,也就是能做湘菜,还有会做几道豆腐。”
李永一听,满意地点了点头,看来招募这两位大厨,梁嘉亮是经过深思熟虑的,一个会做川菜,一个会做湘菜,而且两个人又分别擅长时蔬和豆制品,正好天然居蔬菜馆叫了这个名字,自然是要以蔬菜和素食为特色的。当然,其实他们也是做荤菜的,想必这两位分别擅长川湘菜的大厨,也不会逊色。
“那今天就麻烦两位师傅了,有几道菜请你们做一下,还有挑你们拿手的菜各做两道,”李永跟他们打了个招呼,就自个儿去挑食材,让切配开始准备。
看到李永连菜单都不跟他们商量,就自己走了,罗、吴两位大厨都觉得不大有面子,天然居的菜谱,梁总可也是跟他们一道一道商议后,才确定下来的。
当然,大多数时候,是梁嘉亮提出要求,他们觉得能做,就定下来,说不能做的时候,其实基本没有。毕竟别人招你过来,开出不菲的工资,你却说这道菜不会做,也说不过去。
梁嘉亮的菜单设计得也比较合理,并没有让两位大厨为难就是。
“你们就做这几道菜,看看什么拿手的,再做两样出来就是,还有李总那边要是有事情要帮忙,再叫你们,”严小凡在一张便笺上写下几道菜名,递给罗新文。
严小凡的语气有些居高临下,两位大厨反倒是不敢拿大,说到底,他们也就是个打工的,严小凡的派头,一看就是个富贵人。
倒不是说李永看上去寒酸,或许是他看起来还有些学生模样,才让两位大厨起了争胜之心。
罗新文和吴丽辉结果便笺一看,顿时一阵气苦,便笺上写着的几道菜,无非就是上汤菠菜、清炒荷藕等几道素菜,还有就是黑椒牛排、鹅肝这种西式的菜点。
罗新文和吴丽辉一商量,就准备好好再弄几道拿手菜,虽然说蔬菜正是他们擅长的地方,不过木屋这里的条件,不比餐馆,比如高汤啊啥的,临时制备又没那种味道。
蔬菜馆要的高汤,也是准备连夜制备,现在还没有成品。
所以他们就提出要做辣子鸡、湘西红烧肉、剁椒鱼头、沸腾鱼等一些川湘名菜,至于黑椒牛排啥的,也只好勉强做做看了。
“这个鸡、鱼、肉,就不用你们做了,你们就把这菜单上的做好吧,”严小凡一听,觉得罗、吴两位提出来的菜式一点没有吸引力,一方面,鸡啊鱼啊,李永已经要做几道菜了,还有就是这些菜对他来说,属于经常吃的,虽然说还不至于吃腻,但是已经没有什么兴趣。
相对来说,严小凡对李永做的那些土菜,心里念念不忘。
罗、吴两位大厨一听,更是气苦,同时也憋了一股劲,就算是这些菜,咱也要做出味道来,让你们几个董事心服口服。
李永和严小凡都不知道两位大厨有这些想法,李永在定下菜单以后,就去挑选食材,然后让切配帮忙打理,在这个过程中,免不了要偷梁换柱,将严小凡准备的那些蔬菜鱼虾,换成水空间的产品。
木屋里的厨房,显然是不够的,好在这周围很多木屋,都有一些临时的灶具,也都拿过来集中使用,两位大厨看了这阵势,都有点绝望,心说还不如在天然居的厨房做好了,再往这里送呢,这么简陋的设备,能够做出什么菜来?
不过两位大厨个人还是比较有信心的,反正他们要做的,就是几道比较简单的素菜,有火有锅就可以了。
虽然说之前和严小凡开了不少玩笑,其实李永对偶尔下厨做顿大餐这件事,积极性还是挺高的,就好像今天这样,看着满目琳琅的食材,他早就忍不住要大展身手。
甚至于,虽然有两个大厨作为帮手,李永还是亲自上锅,烹饪那些自己比较拿手,或者是比较感兴趣的菜肴。
自己做的,和别人做好的,还是有很大区别的。
相比之下,李永现在的心情不错,所以他更愿意自己动手。另外就是他自己动手,可以不动声色地更换一些食材,他是知道自己烹饪水平的,虽然说这么多经验积累下来,也已经很不错了,但是和专业水平相比,还是有比较大差距的。
不过烹饪水平的差距,在有了空间菜以后,就已经完全弥补,就算是再好的厨师,也不可能做出空间菜的味道,而虽然李永的手艺其实也就一般,但是却能做出大厨也做不出来的味道。
有切配打下手,食材收拾起来就比较快,切好配好,一切就绪,做菜其实也不像想象中的那么繁琐困难。
做过饭的人都知道,做饭的几个环节,买菜、拣菜洗菜切菜、做菜、吃菜,最舒服的无疑就是吃菜,辛辛苦苦花了几个小时弄出一桌子饭,可能一二十分钟就吃完了。
而在做饭的几个环节中,又以拣菜、洗菜和切菜最为繁琐,要拣好,除去不好的部分,留下可以烹饪的部分,还要洗干净,然后还要切成方便烹饪的形状。
倒是食材都整理好以后,烹饪也会变得非常简单,特别是在现代化的厨房中,旋钮一转,或者插头插上,锅灶就能用来炒菜,虽然油烟气味在所难免,不过也有抽油烟机严阵以待,厨房的环境已经是越来越好。
在这样的条件下烹饪,倒是真正应了那句老话,烹饪是艺术,而不仅仅是劳动了。
当然,这也要有一个前提,那就是烹饪不会成为一种负担,如果说是每天都要做饭,都要按时按点做饭的话,很多时候,艺术也会让人感到厌倦。
莫说做饭,就算是吃饭,有的时候也会让人觉得厌倦,任何事情,过犹不及,而那些能够为了家人,坚持每天做饭的家庭妇女、妇男,无疑都是非常伟大的。
李天纵现在做菜的时候,更多就是一种享受,厨房的条件相当好,还有小工打下手,兴致也高,他就将几个炉灶充分李永起来,一个灶头上面是醉蟹河蚌炖斩肉,一个灶头上蒸着鱼头,还有锅里在煮鱼汤,旁边还有一只炒锅,用来煎炸炒菜,一个人控制好几个灶头,这边来一下,那边弄一下,忙的不亦乐乎。
炒菜不用急,反正一炒就能吃,等到那些需要炖的菜差不多了,这边再来炒,边炒边吃也来得及。
其实李永做的炒菜也不多,就是个清炒鸡毛菜,还有酒香草头,炒螺蛳这几道拿手菜,除了炒螺蛳,其它两道菜都能够很快出锅。
李永自诩烹饪的手艺不错,不过他对炒菜的把握也不大,炒菜这玩意,对火候的考究太严格,多炒一分则可能太烂,少炒一分又可能太生,总之很难把握。